Чай - Кофе

Желтые чаи приготовляются из самых молодых побегов, в основном, из почек чайного листа. В связи с этим все сорта желтых чаев, которых еще меньше, чем красных, относятся исключительно к высоким.

Почки листьев завяливают, а точнее даже высушивают на слабом солнце или в тени (поэтому желтые чаи делятся на «теневые» и «солнечные»). При этом не допускается ферментация.

Она как самостоятельный процесс исключается, однако все же частично происходит во время скручивания, тогда, когда часть веществ листьев успевает окислиться. Существует небольшая, но совершенно особая группа - красные чаи, отличающиеся специфическими ароматическими и вкусовыми свойствами.

Благодаря этим качествам красные чаи считают самыми ароматными чаями в мире.